Recetas sugeridas por Pistacho & Azafrán

Tarta de tomillo y pimientos rojos

INGREDIENTES
PASO A PASO
  • PARA LA MASA :
  • Para empezar, procesamos 200 g de harina 0000, sal en escamas, 10 g de polvo leudante y 150 g de manteca fría hasta obtener un arenado.
  • Luego, incorporamos 60 g de yemas, tomillo fresco picado y tomamos la masa.
  • Estiramos hasta lograr un grosor de 1 cm. Luego, cortamos en discos de masa y los colocamos dentro de los moldes circulares individuales.
  • Llevamos al horno a 180° entre 18 y 20 minutos.
  • PARA LA CREMA DE PIMIENTOS ROJOS :
  • Llevamos al horno 2 morrones pincelados con aceite de oliva.
  • Una vez que estén cocidos, los envolvemos en una bolsa. Cuando estén fríos, los pelamos, reservando el jugo, procesamos la carne y pasamos por el tamiz.
  • Hidratamos 5 g de gelatina con el jugo de los morrones, llevamos a baño de maría hasta fundir y mezclamos con el puré de morrones condimentado con sal, pimienta y salsa picante.
  • Agregamos 200 g de queso mascarpone y unimos bien la preparación.
  • Llenamos un molde de silicona en forma de semiesfera y llevamos al frío.
  • PARA EL ARMADO :
  • Sobre cada disco de masa colocamos una semiesfera de crema de pimientos y decoramos con aceitunas negras picadas, filetes de anchoas, alcaparras y hojas de tomillo.

Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados

INGREDIENTES
  • PAPAS AL CURRY
  • Curry 1 cda.
  • Pimentón 1 cda.
  • Papines 12 Unidades
  • Perejil 2 cdas.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo aplastado 2 Dientes
  • Manteca ghee o clarificada 2 cdas.
  • SALMÓN
  • Manteca Ghee o clarificada Cantidad necesaria
  • Jugo de limón sutil 1 Pocillo
  • Salmón 600 grs.
PASO A PASO
  • MANTECA GHEE (MANTECA CLARIFICADA)
  • En una cacerola derrita manteca.
  • Con la ayuda de una cuchara elimine el suero que desprende.
  • Vuelque lentamente en un tazón la grasa que quedó. Teniendo cuidado que no caigan los sedimentos del fondo.
  • TOMATES ESTOFADOS
  • Pele, despepite y corte los tomates en cubos.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Saltee en una sartén con aceite caliente.
  • Incorpore los tomates.
  • Cocine 5 a 7 minutos. Remueva de tanto en tanto. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la manteca fría, revuelva y reserve.
  • VINAGRETA DE CILANTRO
  • Pique el cilantro groseramente.
  • Pique el chile.
  • Procese el cilantaro con el chile, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y el aceto balsámico.
  • Corte el salmón en porciones de 150 gramos.
  • Cocine en manteca ghee en una sartén de cada lado. Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con limón sutil.
  • Sirva en el fondo del palto el tomate encima el pescado, rocíe con la vinagreta. Acompañe con los papines.

Carabineros a la Naranja sobre Salsa de Pistachos

INGREDIENTES
PASO A PASO

  • Triturar bien los pistachos poco a poco con agua fría hasta que tengan una consistencia cremosa.
  • Reservar.
  • En una sartén caliente marcar los carabineros con un poco de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y unas gotas de naranja en el último momento.
  • Salsear la base del plato y poner los carabineros en el centro.