Índice
Recetas sugeridas por Pistacho & Azafrán
Tarta de tomillo y pimientos rojos
INGREDIENTES
- PARA LA CREMA DE PIMIENTOS ROJOS:
- Pimienta Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Gelatina s/sabor 5 g
- Sal Cantidad necesaria
- Morrones rojos 2 Unidades
- Aceitunas negras A gusto
- Alcaparras Cantidad necesaria
- Anchoas Cantidad necesaria
- Queso mascarpone 200 g
- Salsa picante Cantidad necesaria
- PARA LA MASA:
- Yemas 60 g
- Harina 0000 200 g
- Sal en escamas Cantidad necesaria
- Tomillo fresco Cantidad necesaria
- Manteca fría 150 g
- Polvo leudante 10 g
PASO A PASO
- PARA LA MASA :
- Para empezar, procesamos 200 g de harina 0000, sal en escamas, 10 g de polvo leudante y 150 g de manteca fría hasta obtener un arenado.
- Luego, incorporamos 60 g de yemas, tomillo fresco picado y tomamos la masa.
- Estiramos hasta lograr un grosor de 1 cm. Luego, cortamos en discos de masa y los colocamos dentro de los moldes circulares individuales.
- Llevamos al horno a 180° entre 18 y 20 minutos.
- PARA LA CREMA DE PIMIENTOS ROJOS :
- Llevamos al horno 2 morrones pincelados con aceite de oliva.
- Una vez que estén cocidos, los envolvemos en una bolsa. Cuando estén fríos, los pelamos, reservando el jugo, procesamos la carne y pasamos por el tamiz.
- Hidratamos 5 g de gelatina con el jugo de los morrones, llevamos a baño de maría hasta fundir y mezclamos con el puré de morrones condimentado con sal, pimienta y salsa picante.
- Agregamos 200 g de queso mascarpone y unimos bien la preparación.
- Llenamos un molde de silicona en forma de semiesfera y llevamos al frío.
- PARA EL ARMADO :
- Sobre cada disco de masa colocamos una semiesfera de crema de pimientos y decoramos con aceitunas negras picadas, filetes de anchoas, alcaparras y hojas de tomillo.
Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados
INGREDIENTES
- PAPAS AL CURRY
- Curry 1 cda.
- Pimentón 1 cda.
- Papines 12 Unidades
- Perejil 2 cdas.
- Sal Cantidad necesaria
- Ajo aplastado 2 Dientes
- Manteca ghee o clarificada 2 cdas.
- TOMATES ESTOFADOS
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Ajo 2 Dientes
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 2 cda.
- Tomates 6 Unidades
PASO A PASO
- MANTECA GHEE (MANTECA CLARIFICADA)
- En una cacerola derrita manteca.
- Con la ayuda de una cuchara elimine el suero que desprende.
- Vuelque lentamente en un tazón la grasa que quedó. Teniendo cuidado que no caigan los sedimentos del fondo.
- TOMATES ESTOFADOS
- Pele, despepite y corte los tomates en cubos.
- Corte el ajo en láminas.
- Saltee en una sartén con aceite caliente.
- Incorpore los tomates.
- Cocine 5 a 7 minutos. Remueva de tanto en tanto. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la manteca fría, revuelva y reserve.
- PAPAS AL CURRY
- Pique finamente el perejil
- Cocine los papines al vapor y corte al medio.
- Saltee en manteca ghee.
- Condimente con curry, pimentón, sal y perejil
- VINAGRETA DE CILANTRO
- Pique el cilantro groseramente.
- Pique el chile.
- Procese el cilantaro con el chile, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y el aceto balsámico.
- Corte el salmón en porciones de 150 gramos.
- Cocine en manteca ghee en una sartén de cada lado. Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con limón sutil.
- Sirva en el fondo del palto el tomate encima el pescado, rocíe con la vinagreta. Acompañe con los papines.
Carabineros a la Naranja sobre Salsa de Pistachos
INGREDIENTES
- Carabineros o Gambas 6 Unidades
- Pistachos 150 grs
- Naranja 1 Unidad
- Sal c/n
- Aceite de Oliva c/n
PASO A PASO
- Triturar bien los pistachos poco a poco con agua fría hasta que tengan una consistencia cremosa.
- Reservar.
- En una sartén caliente marcar los carabineros con un poco de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y unas gotas de naranja en el último momento.
- Salsear la base del plato y poner los carabineros en el centro.